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La degustazione dell’olio EVO: analisi olfattiva

Le caratteristiche aromatiche e gustative di un Extravergine sono il risultato di molteplici fattori: clima territorio, cultivar delle olive, metodo di raccolta e di lavorazione. La degustazione è finalizzata a valutare le caratteristiche organolettiche attraverso i sensi: la vista, l’olfatto, il gusto e il tatto. Generalmente non si usa l’analisi visiva, fatta eccezione che per …

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L’olio Extravergine: l’utilizzo in cucina

Sebbene i benefici dell’extravergine siano massimi quando è utilizzato a freddo, anche il suo utilizzo in cottura può migliorare le caratteristiche del cibo che si sta trattando. Ciò è dovuto alle proprietà degli antiossidanti contenuti nell’Extravergine, che durante la cottura si trasferiscono in parte al cibo, proteggendolo e limitandone le alterazioni dannose dovute alle alte …

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Paccheri polpettine e carciofi

INGREDIENTI 350 gr di paccheri250 gr di carne di maiale tritata 3 carciofiparmigiano reggianoOlio EvoAglioPrezzemoloSale e pepe PREPARAZIONE Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e arrivando al cuore. Tagliate una metà a striscioline ed una metà a fette.Schiacciate con il palmo della mano lo spicchio d’aglio privato del germe, e fatelo dorare …

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Trecce con melanzane e pesce spada

INGREDIENTI 350 gr di trecce300 gr di pesce spada2 melanzane150 gr di pomodorinoOlio Evo Monocultivar Ogliarola AglioMentaSale  PREPARAZIONE: Friggete le melanzane tagliate a cubetti di 1 cm. Schiacciate con il palmo della mano uno spicchio d’aglio e privato del germe fatelo dorare in una padella con Olio Evo Ogliarola.Aggiungete il pomodorino e lasciate cuocere fino …

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Candele al ragù napoletano

INGREDIENTI 400 gr di candele300 gr di carne di vitello (muscolo o coperta di costata) 300 gr puntine di maiale2 passate di pomodoro1 barattolo di pomodirini1/2 bicchiere di vino rossoOlio Evo Monocultivar Ravece1 cipolla, basilico, sale  PREPARAZIONE Scaldate 5 cucchiai di olio Evo Ravece in una casseruola e fatevi imbiondire una cipolla tritata.Aggiungete la carne …

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Spaghettone che broccola

INGREDIENTI 280 gr di spaghettoni 40 gr di bottarga 200 gr di calamari freschi 200 gr di ciuffi di friarielli 200 gr di pane cafone Olio Evo Monocultivar Ravece Aglio e erbe aromatiche PREPARAZIONE Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata, aggiungere i ciuffi dei broccoli, lasciar cuocere per appena 1 minuto e raffreddare. Pulire …

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Mista Incavolata

INGREDIENTI 280 gr di pasta mista 300 gr di cavolfiore bio 160 gr gamberi rossi sgusciati 4 cucchiai di colatura Olio Evo Dop 1 cipolla ramata di montoro brodo vegetale Sale, pepe, e basilico PREPARAZIONE Tritare i gamberi rossi e condire con olio, sale e pepe. Riporli in frigo. Cuocere in padella fino alla croccantezza …

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Semola Capricciosa

INGREDIENTI 280 gr di Riso di Semola 1 barattolo di Pomodorini 100 gr di Pesto 100 gr di burrata 100 gr di parmigiano extra 160 gr di Tonno 120 gr di olive verdi e nere Olio Evo Bio 1 Roccocò Limone, Sale e Pepe. PREPARAZIONE: Frullare la parte interna della burrata aggiungendo olio di oliva …

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