Semola Capricciosa

INGREDIENTI

280 gr di Riso di Semola

1 barattolo di Pomodorini

100 gr di Pesto

100 gr di burrata

100 gr di parmigiano extra

160 gr di Tonno

120 gr di olive verdi e nere Olio Evo Bio

1 Roccocò

Limone, Sale e Pepe.

PREPARAZIONE:

Frullare la parte interna della burrata aggiungendo olio di oliva sale e pepe, passare al setaccio e riempire un biberon per la guarnizione finale;
Denocciolare le olive, tagliarle a cubetti e tenerle da parte. Frullare un roccocò.

In una padella con un filo di olio aggiungere il riso di semola e farlo tostare per qualche minuto, quindi incominciare la cottura con l’aggiunta di brodo alternando con il sugo di pomodorini passati con un passaverdure. A cottura ultimata mantecare con olio, parmigiano, basilico, una percezione di buccia di limone e regolare di sale e pepe.

Disporre in un piatto piano, spolverare il roccocò frullato e guarnire con la ventresca di tonno per poi aggiungere in sequenza le olive, spuntoni di burrata, spuntoni di pesto, Guarnire con erbe aromatiche fresche.

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