Mista Incavolata

INGREDIENTI

280 gr di pasta mista

300 gr di cavolfiore bio

160 gr gamberi rossi sgusciati

4 cucchiai di colatura

Olio Evo Dop

1 cipolla ramata di montoro brodo vegetale

Sale, pepe, e basilico

PREPARAZIONE

Tritare i gamberi rossi e condire con olio, sale e pepe. Riporli in frigo. Cuocere in padella fino alla croccantezza il guanciale tagliato a quadretti e tenerlo da parte.
Formare uno strato di parmigiano in una padella antiaderente, far sciogliere e dorare. Formare delle sfogline da tenere da parte. Preparare un soffritto con olio e cipolla, aggiungere il cavolfiore tagliato, farlo rosolare, coprire con brodo e cuocerlo fino a quando non risulta morbido per poi frullarlo. Riportare
a bollore, aggiungere una prima parte di colatura di alici, poi la pasta e cuocere aggiungendo acqua, se necessario, facendo attenzione a lasciare la pasta sempre cremosa. A cottura ultimata mantecare con olio, parmigiano, basilico, colatura di alicie regolare di sale e pepe. Impiattare e guarnire prima con una quenelle di gamberi per poi aggiungere il crumble, il guanciale croccante, le sfogline di parmigiano e un ulteriore filo di olio. Guarnire con erbe aromatiche fresche.

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