Verkostung von EVO-Öl: Geruchsanalyse

Die aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften einer Extra Virgin sind das Ergebnis mehrerer Faktoren: Klima, Territorium, Olivensorte, Ernte- und Verarbeitungsmethode. Die Verkostung zielt darauf ab, die organoleptischen Eigenschaften durch die Sinne zu bewerten: Sehen, Riechen, Schmecken und Fühlen. Eine visuelle Analyse wird im Allgemeinen nicht verwendet, mit Ausnahme von DOP-Analysen. Es ist jedoch notwendig, die Klarheit …

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