L’itrana è un’oliva autoctona del territorio di Itri e delle Colline Pontine, località a pochi km dal Frantoio, dalla quale si estrae un prodotto dal colore verde intenso, con sentori di pomodoro, basilico e erba tagliata.
Ha un alto contenuto di polifenoli e un acidità oleica molto inferiore alla media.
Il suo sapore deciso emerge utilizzandolo con piatti caldi o per la panificazione.