La Marinese, presenta un equilibrio armonico tra sfumature verdi e gialle. I toni di amaro e piccante sono leggeri ed equilibrati, accompagnati da tenui sensazioni di dolce. È caratterizzata da un fruttato di oliva verde medio leggero, erbaceo con note prevalenti di mandorla e di mela. Le caratteristiche organolettiche ne permettono un impiego versatile in cucina; particolarmente adatta per condire verdure, formaggi, zuppe leggere e pesce.
La Marinese è conosciuta anche come Aulivea, Olivastra o Sanguinolenta.