Natives Oliven\u00f6l Extra wird in vielen L\u00e4ndern der Welt hergestellt. Die Hauptmengen stammen aus Spanien, Italien und Griechenland. Es gibt viele Sorten von Olivenb\u00e4umen, sogenannte Kultivare, von denen jede \u00d6le mit charakteristischen organoleptischen Eigenschaften hervorbringt. In Italien haben wir \u00fcber 600 verschiedene Sorten.<\/p>\n\n
Die Qualit\u00e4t eines EVO-\u00d6ls wird durch 5 physikalisch-chemische und sensorische Parameter definiert, die von der Gemeinschaftsgesetzgebung angegeben werden:<\/p>\n\n
Der S\u00e4uregehalt<\/strong> : der 0,8 % nicht \u00fcberschreiten darf.<\/p>\n\n Die Anzahl der Peroxide<\/strong> : Ein guter Wert liegt unter 10.<\/p>\n\n UV-Absorption<\/strong> : gemessen durch spektrophotometrische Analyse.<\/p>\n\n Wachsmenge<\/strong> : Die maximal zul\u00e4ssige Dosis betr\u00e4gt 250 mg pro Kilo.<\/p>\n\n Sensorische Analyse<\/strong> : durch die organoleptische Beurteilung eines Paneltests. Die sensorische Analyse zus\u00e4tzlich zu den Laboranalysen ist unerl\u00e4sslich, um ein \u201eExtra Natives Oliven\u00f6l\u201c-\u00d6l zu definieren, das frei von jeglichen Fehlern sein muss.<\/p>\n\n In Italien sind verschiedene Arten von Speise\u00f6l auf dem Markt:<\/p>\n\n Natives Oliven\u00f6l Extra<\/strong> : gewonnen durch Pressen der Oliven ohne Zusatz von Zusatzstoffen. Es beh\u00e4lt den gesamten Geschmack und das Aroma der Oliven, da es auf nat\u00fcrliche Weise durch Kaltpressung gewonnen wird. Der S\u00e4uregehalt darf 0,8 Gramm pro 100 Gramm nicht \u00fcberschreiten. Die sensorische Analyse darf keine Fehler erkennen.<\/p>\n\n Natives Oliven\u00f6l<\/strong> : Es wird aus Oliven von geringerer Qualit\u00e4t als natives Oliven\u00f6l extra hergestellt, sein S\u00e4uregehalt betr\u00e4gt mehr als 0,8 und kann 2% erreichen. Sensorische Analyse kann M\u00e4ngel erkennen, die in jedem Fall gering sein m\u00fcssen.<\/p>\n\n Oliven\u00f6l<\/strong> : Es ist das Produkt der Mischung von raffiniertem \u00d6l mit nativem Oliven\u00f6l. Obwohl die Prozents\u00e4tze von raffiniertem und nativem Oliven\u00f6l, die an der Mischung beteiligt sind, nicht bekannt sind, ist dieses \u00d6l auch f\u00fcr die Verwendung in Lebensmitteln geeignet.<\/p>\n\n Ein Oliven\u00f6l verliert seine organoleptischen Eigenschaften, wenn es Sonnenlicht ausgesetzt wird, wenn es erhitzt wird, wenn es der Luft ausgesetzt wird. <\/p>\n\n Im Gegensatz zu einigen Weinen, die sich im Laufe der Zeit verbessern, ist Evo-\u00d6l besser, wenn es jung ist, und aus diesem Grund ist es eine gute Praxis, ein Extra Virgin nicht sp\u00e4ter als 12 Monate nach dem Herstellungsdatum zu konsumieren.<\/p>\n\n Es ist ratsam, eine ge\u00f6ffnete Flasche \u00d6l innerhalb weniger Wochen zu verbrauchen und es nicht in der N\u00e4he von W\u00e4rmequellen oder in transparenten Beh\u00e4ltern zu lagern, da es seine olfaktorischen, geschmacklichen und gesundheitlichen Eigenschaften verlieren k\u00f6nnte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Natives Oliven\u00f6l Extra wird in vielen L\u00e4ndern der Welt hergestellt. 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